F4U

Abstract

Cada vez más frecuente escuchar acerca del daño que se genera al medio ambiente por el simple hecho de criar animales que luego serán utilizados como medios para la fabricación de productos que consumimos los seres humanos. Tener extensiones de tierra dedicadas a la pastura y como consecuencia la liberación de gases por parte de los animales a raíz de su alimentación no hace más que dañar la capa de ozono y fomentar el efecto invernadero. Tal es así, que el hábito de consumo y alimentación se está tornando cada vez más saludable y sustentable. Esto lo podemos ver reflejado en el crecimiento exponencial de los últimos años del mercado de alimentos denominados plant based: solo en Estados Unidos este mercado aumentó en los últimos 3 años alrededor del 30% con ventas en torno a los 5 mil millones de USD. Según estimaciones recientes se espera que para el año 2023 este valor aumente 6 veces su valor actual. El foco de la alimentación plant based está en sustituir productos lácteos como leches, yogures y quesos. Pero la simple sustitución de este tipo de productos no es suficiente. La solución a estos alimentos es con la incorporación de bacterias lácticas específicas para cada matriz vegetal. F4U es una plataforma biotecnológica que mediante inteligencia artificial diseña y optimiza la mejor combinación de cepas lácticas y matrices vegetales para poder mejorar mediante fermentación la textura, el olor y el sabor, y agregarle además a dicha matriz componentes y nutrientes con beneficios para la salud de las personas. Para ello formamos un equipo integrado por especialistas en cultivos lácticos para vegetales y especialistas en negocios. Además, contamos con asesoramiento científico de investigadores del CERELA, una de las instituciones pioneras en el desarrollo de alimentos funcionales. En estos momentos estamos a punto de validar la matriz vegetal para la soja. La TIR del proyecto asciende a un 87% y estimamos en 5 años poder estar abastecimiento no solo al mercado argentino, sino también al mercado chileno, colombiano y paraguayo.