Transferencia de know-how en Sushiclub

Abstract

Este trabajo muestra cómo SushiClub SRL, una empresa gastronómica argentina de franquicias que orienta su crecimiento futuro a las principales ciudades del país y América, gestiona y transfiere conocimientos. Se estudiaron los métodos actuales de transferencia, y las dificultades de la organización para retener el conocimiento. Atendiendo a la problemática que genera asegurar que las operaciones e imagen de la marca sean reproducidas en forma fidedigna por sus empresas franquiciadas, se relevaron los mecanismos actuales para transferir conocimientos a las franquicias de la marca para proponer mejoras tendientes a asegurar que el franquiciado de SushiClub cuente con la capacidad necesaria para reproducir de modo fiel los estándares de la marca en su negocio. En relación a lo mencionado y a un diagnóstico específico de la situación se identificaron como características particulares del negocio un contexto de frecuente innovación, locales situados en distintas locaciones alejados de la fuente de conocimientos y una industria con altos niveles de rotación laboral; características que complejizan el proceso de trasferencia de conocimiento. Se observó que el conocimiento no solo reside en la marca franquiciante sino que se aloja en diferentes lugares de la empresa y que ademas se generan nuevos conocimientos en forma regular mediante la optimización de las operaciones por los empleados más talentosos e innovadores. Se propusieron recomendaciones para que este conocimiento y el conocimiento organizacional permanezcan y puedan ser utilizados por toda la organización.